秋の野菜を育てる

サムズアップ・アメリカ！
秋のガーデニング

秋は収穫の季節です。夏の間丹念に育てた野菜が今食べごろなのですが、できれば自分で育てた野菜を味わってみたいものです。

今市場に出回っている秋の収穫物は大半、夏の暑い間に育って今が獲り入れどきの野菜や果物です。

ああ言ったものを自分でも作りたいと思ったら、来年の夏まで待たなければいけませんよね。

でも諦めないでください。今からでも苗や種から育てられる秋の品種はたくさんあります。

しっかり育てる土地を準備すれば、すぐにでも始まられる秋のガーデニング。ここではそのビギナーズ・ガイドをご紹介しています。

多くの園芸家にとって、夏は菜園シーズンのピークでした。エネルギッシュな太陽の光が降り注ぎ、長い日照時間は、トマトやピーマンなどの暑さを好む作物を成熟させるのに大事な条件でした。

しかし、秋には秋の利点があります。気温が低かったり、湿った環境を好む作物にとって非常に有利な性質があります。地域によっては、秋は野菜作りに最適な季節でもあるのです。


なぜ秋に野菜を植えるのか？

豊かな成長期を過ごした人は、秋は庭の手入れをして休む季節だと考えているかもしれません。しかし、秋の家庭菜園には、考え直したくなるような多くの利点があります。例えば、以下のようなことです。


気候が穏やかになると、とにかく園芸作業が捗ります。日差しを気にせず、耕作地を動けるのはありがたいことです。

雑草の排除もしやすくなり、育てたい苗に集中できます。

園芸品につく害虫が激減して、悩みの種が夏より減ります。

秋風が吹く頃になると、飛んでくる虫も夏よりは弱く、葉を荒らす力を持ちません。

土は「湿っているが水はけの良い」という園芸に絶好の状態になります。

秋のベジタブルガーデンの準備

多くの野菜は秋になっても成長・成熟しますが、ほとんどの野菜は夜が寒くなる前に始める必要があります。

早い時期に霜が降りる気候であれば、秋の菜園は7月下旬から8月の真夏に始める必要があります。

日中の気温が高くても、夕方になると気温が下がり始め、日照時間が短くなります。そのため、成熟するまでの日数が短い品種を選び、予定通りに土に植え付けましょう。

夏に猛暑で雨が少ない地域のガーデナーにとっては、秋は理想的な野菜栽培の季節です。

トマトやピーマンなどの暖かい季節の野菜は、この時期に育てることができます。

この時期にトマトやピーマンなどの暖かい季節の野菜を栽培し、冬の間も栽培を続け、雨季に入ると涼しい季節の野菜に切り替えることができます。



庭の掃除をする

夏の間、雑草を取り、病気の植物や枯れた植物を取り除き、土を踏まないように菜園の手入れをしていれば、秋に向けての準備はあまり必要ありません。

場所を確保し、堆肥を入れて植え始めればいいのです。そうでない場合は、2年目の植え付けを始める前に、庭に少し注意を払う必要があるでしょう。


雑草：植物の下に隠れている雑草は、種ができる前に取り除いてください。

枯れた植物：可能な限り処分してください。トマトやピーマンは熟すまで置いておいても構いませんが、早植えのインゲンやキュウリ、レタスなど、他の多くの植物はそのシーズンを終えており、病気や害虫を繁殖させているだけです。病気になったものは処分し、残りは堆肥にしましょう。

落ちている果物：株から落ちた小さな果実の掃除を怠っていた人は、今すぐにでも取り除くようにしましょう。腐った果実は害虫を引き寄せます。

また、春の菜園を予定している方は、来年、どこに何を植えたかを記録しておけば、できるだけ作物をローテーションさせることができ、時間の節約になります。



植木鉢の土を整える

庭の土を新しくする最も簡単な方法は、マルチング材の層を取り除くことです。まだ状態が良ければ、秋に向けて再利用することができます。

ほとんどの場合、マルチング材の多くはすでに分解されているので、もう少し追加する必要があります。しかし、その前に、土が植え付けに適した状態になっているかどうかを確認しておきましょう。


固まった土をほぐす

夏の間に土が圧縮されてしまった場合は、ガーデンフォークで少しふくらませます。大きな耕しは必要ありませんが、植物の根が動きやすくなり、水が通るようになる程度にしましょう。

植える前に土壌を改良する

せっかくなら、秋には土壌検査をしてみましょう。改良剤の多くは、土壌に影響を与えるまでに時間がかかります。

最低限、堆肥を入れて土を補いましょう。堆肥は、トップドレッシングとして使用することもできますし、土をほぐしながら投入することもできます。堆肥を入れる前に植栽のレイアウトを決めておくと、庭の通路ではなく植物が育つ場所に入れることができます。

堆肥を使用する場合は、最低でも6ヶ月間は完全に堆肥化されていることを確認してください。新鮮な堆肥は、植物の根を焼いたり、野菜に使うと人間に深刻な健康被害を与える可能性があります。

また、土をほぐす際に、遅効性の有機肥料を加えるのも良いでしょう。土壌検査で推奨されているものであれば、緑砂やブラッドミールなどの個別の改良材を加えてもよいでしょう。しかし、植物が栄養不足の兆候を示していない場合は、汎用の肥料で十分です。

土の調整が終わったら、かき集めます。土をかき混ぜることで、表面を平らにし、残った塊をほぐし、水を受けるための溝を作ります。


マルチング材の交換

夏に使ったマルチング材がまだ残っている場合は、新しくしたプランティングベッドに再利用できます。さらにマルチングする必要がある場合は、わらは簡単に散らばって移動できるので、菜園のマルチング材として最適です。また、クモの住みかにもなるので、害虫の駆除にも役立ちます。


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生産性の高い秋の庭に最適な冷涼な作物19選


秋。空気が澄んで新鮮になると、ガーデナーは元気になって、2回目のガーデニングの準備をしていることに気がつきます。

秋の庭では、たくさんの楽しい作物が育ちます。実際、コール・クロップなどの多くの種や品種は、秋の収穫に向けて植えることで、より柔らかく風味豊かなものになります。



1. ケール(Brassica oleracea)

ケールは秋の庭の代表的な作物です。

ケールは寒さに強く、他の作物が枯れてしまう秋から冬にかけても、濃い緑色を保ち、豊富な栄養を蓄えます。

適切な保護を施せば、冬の間も生き延びることができます。また、寒さによって茎や葉の中でデンプンが糖分に変わるため、2、3回霜が降りると、実際に甘みが増します。

秋に収穫するには、最初の霜が降りる6〜8週間前に、日当たりの良い場所から部分的に日陰になる場所に直播きします。

ケールの栽培についての詳細や、おすすめの品種はこちらをご覧ください。




2. コラードグリーン（Brassica oleracea, var acephala）

ケールの近縁種で、アメリカ大陸のほとんどの地域とそれに近い気候で栽培できます。

コラードは低温に強く、栄養価が高く、霜に当たっても甘みが出るという点でケールに似ています。

コラードは私の大好きな野菜のひとつで、バター、レモン、塩を加えて素早くコラードの炒め物を作り、どんな料理にも添えることができます。また、ボリュームのあるスープやシチューに加えるのもいいでしょう。

最初の霜が降りる6〜8週間前に、日当たりの良い場所から部分的に日陰になる場所に直播きします。コラードは米国農務省のほぼすべてのゾーンで植えることができ、ゾーン6以上であれば越冬可能です。

トゥルーリーフ・マーケットで販売されているヴァーツ・コラードはいかがでしょうか。この品種は秋の庭に最適な耐寒性品種です。



3. ルッコラ(Eruca vesicaria ssp. sativa)

新鮮なルッコラのサラダのスパイシーでシャープな刺激を嫌いな人はいないでしょう。ルッコラは気温の低い時期によく育つので、秋の庭に素早く簡単に加えることができます。

私の秋の朝の日課のひとつは、朝食のサンドイッチに使う新鮮なルッコラの葉を摘みに、庭を散歩することです。

秋まで継続してルッコラを収穫するには、夏の終わりに種を撒き、2〜3週間ごとに種を撒き続けます。花が咲いたり、枯れたりするまで収穫します。



4. エンドウ (Pisum sativum)

最近まで、エンドウを秋の庭の作物として考えたことはありませんでした。しかし、春の定番野菜であるエンドウは、秋の涼しさも楽しむことができ、春のエンドウよりも秋に栽培されたエンドウの方が甘みが強い傾向にあります。

エンドウは霜に弱いので、True Leaf Market社のThomas Laxton種のように、成熟期間の短い品種を選ぶとよいでしょう。

この種は約60日で成熟しますので、平均的な予想降霜日の約10週間前に庭に直播きしてください。

エンドウは夏の暑さが苦手なので、よく水をやり、厚めのマルチング材を敷いて、涼しく湿った状態を保つようにします。

秋にエンドウを栽培するにはちょっとした工夫が必要ですが、9月に庭に出て、シャキシャキとしたエンドウの歯ごたえを味わえれば、努力した甲斐があるというものです。



5. ビーツ(Beta vulgaris)

赤くてジューシーでおいしいビーツは、料理をちょっと華やかにしてくれるアイテムです。

ビーツは秋のガーデニングに最適で、春に植えたときよりも秋のほうが色が鮮やかになり、味も甘くなる傾向があります。

ビーツは、初霜が予想される8〜10週間前に庭に直植えすると、秋に収穫できます。ビートは霜に強く、秋に凍ってしまっても庭に置いておくことができ、気温も20度半ばまで耐えられます。

また、収穫までに時間をかける必要はありません。種まきから3週間で若葉が、早ければ5週間で根が収穫できます。



6. コールラビ(Brassica oleracea var. gongylodes)

個性的で、育て方が簡単で、すぐに成熟するコールラビは、秋の庭にぴったりの植物です。

キャベツに近いアブラナ科の野菜で、さわやかで甘く、少しピリッとした味がします。球根も葉も、生で食べるのはもちろん、様々な調理法で楽しむことができます。

私は特に、球根をスライスしてフムスやベジディップと一緒に生で食べるのが好きです。

霜にも強く、他の秋の作物と同様、霜が降りると甘みが増します。最初の霜が降りる6〜8週間前に直播きしてください。



7. 束ね玉ねぎ（Allium fistulosum）

手間がかからず、場所も取らないので、私は秋の庭で束ねたタマネギを育てるのが好きです。

さらに、束ねタマネギは多年草で、冬の間に適切な保護をすれば、毎年成長して広がっていきます。いったん定着したら、簡単に株分けして増やしていくことができます。

秋に収穫するためには、最初の霜が降りる8〜10週間前に直播きします。冬の間は休眠状態になりますが、春になると増殖を始め、常緑の多年草の塊を形成します。



8. ルタバガ(Brassica napobrassica)

カブの近縁種であるルタバガは、生育特性が似ていますが、根が太く、味が甘いのが特徴です。他の根菜と比べて人気がない理由はわかりませんが、味的には他の根菜よりもはるかに優れていると私は思います。

カブとキャベツを掛け合わせたようなブラシカ種の根菜で、果肉は黄金色、皮は紫や黄色です。生で食べても、ローストしても、茹でても、マッシュしても、揚げてもOKです。

植え付け時期は米国農務省の地域によって異なりますが、晩秋、あるいは南半球の気候では冬に収穫できるようにしてください。

根は約90日で成熟し、初霜や二度目の霜が降りた後の方がより柔らかく、甘みが増す。葉は、株が立ち上がった直後の早い時期に収穫することができ、サラダに加えたり、蒸したり、茹でたりすることができます。

9. カリフラワー（Cauliflower）

カリフラワーは気難しい作物として知られていますが、栽培条件にきちんと注意を払えば、一般の園芸家でも十分に栽培可能です。

このコールクロップは、USDAゾーン2から11までの地域で栽培できますが、良い花を咲かせるためには十分な低温が必要なので、気候によって栽培時期が異なります。

品種によっては、成熟までの日数が50日から100日のものもあります。また、市販されている一般的な白のほかに、紫やオレンジの品種もあり、スーパーで売られている伝統的なものよりもビタミンや栄養素が多く含まれていることが多いです。

北部地域では、夏の終わりに植え付けて秋に収穫することができますが、南部地域では、ピート・ポットに植え付けて、室内の条件の良い栽培場所（70°F / 21°C）でスタートさせることができます。



10. ニンジン(Daucus carota var. sativus)

ニンジンといえば、秋の煮込み料理や根菜類のローストを思い浮かべます。私は計画的に、秋の収穫に向けてニンジンを2回目に植え付けるのが好きです。

夏の終わりの暑い時期に、秋の収穫のためにニンジンを植えます。ニンジンはすぐに芽を出し、秋の間中、甘く、太く、そして高く成長します。少々の霜にも耐えられますし、緑が枯れても根は食べられます。

最初の霜が予想される日の8～12週間前に直播きし、茎が数センチ伸びたら3インチ間隔に間引きます。

冬が温暖な地域では、厚めのマルチング材を敷いてキャロットを越冬させ、春まで継続して収穫することができます。