米国の優れた料理学校
アメリカのクッキング関連に携わる人たちは、一体どこで料理を学んでいるのでしょう。
それはカリナリーと呼ばれる料理学校から排出されるのが最も一般的です。そこではさまざまなカリキュラムが組まれ、毎年優秀な人材を料理の世界へ送り出しています。
昔はアメリカの料理といえば、ピザやハンバーガー、フライドチキンなどのファストフードを連想するほどステレオタイプでした。
しかし例えばニューヨークなどはエスニックの街と言われるほど、民族の異なる料理の担い手がひしめいています。
今では世界中のさまざまな料理がアメリカに集まって、日々進化を遂げているのです。その一翼を担うのが、カリナリーの卒業生たちです。
実践的なキッチントレーニングと理論的なフードサービストレーニングを融合させた料理学校は、フードサービスにおける競争力のあるキャリアのために卒業生を準備します。
卒業生は、ヘッド・シェフ、スー・シェフ、ペストリー・シェフ、プライベート・シェフとして働くことができます。また、ホスピタリティ管理や料理芸術管理の分野でキャリアを積むこともできます。
料理学校では、基本的なキッチンテクニック、国際的な料理スタイル、ナイフスキルを学びます。実践的な調理クラスでは、ソースの準備、ベーキングとペストリーのテクニック、メニュープランニングなどのスキルを学びます。
実践的なキッチントレーニングと理論的なフードサービストレーニングを融合させた料理学校は、フードサービスにおける競争力のあるキャリアのために卒業生を準備します。
卒業生は、ヘッド・シェフ、スー・シェフ、ペストリー・シェフ、プライベート・シェフとして働くことができます。また、ホスピタリティ管理や料理芸術管理の分野でキャリアを積むこともできます。
料理学校では、基本的なキッチンテクニック、国際的な料理スタイル、ナイフスキルを学びます。実践的な調理クラスでは、ソースの準備、ベーキングとペストリーのテクニック、メニュープランニングなどのスキルを学びます。
料理コースに加えて、料理プログラムには、食品衛生、在庫とコスト管理、キッチン管理などのトピックに関するクラスがあります。
調理師学校とは？
料理学校では、シェフやコックとしての仕事に就くためのトレーニングを行います。学習者は調理技術を学び、ナイフスキルを養います。調理師のプログラムには、肉の調理、ベーキング、プレーティングとプレゼンテーションなどのトピックに関するクラスが含まれます。
調理師学校とは？
料理学校では、シェフやコックとしての仕事に就くためのトレーニングを行います。学習者は調理技術を学び、ナイフスキルを養います。調理師のプログラムには、肉の調理、ベーキング、プレーティングとプレゼンテーションなどのトピックに関するクラスが含まれます。
多くの料理プログラムには、キッチンでの実践的なトレーニングを行うためのインターンシップが含まれています。
料理コースに加えて、料理の学位には、食品の安全性、コスト管理、および在庫管理に関するクラスが含まれます。
料理コースに加えて、料理の学位には、食品の安全性、コスト管理、および在庫管理に関するクラスが含まれます。
一部のプログラムでは、ビジネスとマネジメントのトレーニングが含まれています。これらのコースは、卒業生が厨房でリーダーシップを発揮するための準備となります。
また多くの料理学校では、選択科目やホスピタリティーマネジメントなどの専門科目が用意されており、学生は自分の目標や興味に合わせて学位を取得することができます。
また多くの料理学校では、選択科目やホスピタリティーマネジメントなどの専門科目が用意されており、学生は自分の目標や興味に合わせて学位を取得することができます。
正式な料理教育は、卒業生が専門的な資格を取得し、フードサービス業界で競争力のある仕事をするための準備となります。
注目の料理学校
The Culinary Institute of America at Hyde Park
（カリナリー インスティテュート オブ アメリカ ハイドパーク校）
通称CIAですが政府の諜報機関とは関係ありません。1946年に設立されたカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ（CIA）は、ニューヨーク州ハイドパークに本部を置く、評価の高い料理学校です。ここから多くの有名シェフのみならず、料理企業家やフードプロデューサーらが生まれています。また、カリフォルニア州のナパとセントヘレナ、テキサス州のサンアントニオ、そしてシンガポールにもキャンパスがあります。
非営利の私立学校であるCIAは、料理教育に特化した学校の中でもユニークな存在であり、学生に一流の教育を提供しています。1971年に料理の準学士号プログラムを、1991年には学士号プログラムを提供した最初の学校である。
CIAにはいくつかの準学士号と学士号の選択肢があり、様々なレベルの仕様と柔軟なキャリアパスの選択が可能となっています。5つ星ホテルのヘッドシェフを目指したり、繊細で魅惑的なスイーツを作ることに長けたパティシエを目指したり、フードビジネスマネジメントを学んで自分のレストランを経営するために必要なことを学んだりすることができます。
ゼロから始めることもできますが、特にプロのキッチンで働いた経験があれば、加速プログラムで料理を学ぶ資格を得ることができます。CIAのもうひとつのユニークなプログラムは、調理科学のBPSで、食品業界での研究開発のキャリアに備えることができます。
強力な教育を提供するだけでなく、CIAは学生のキャリア配置と昇進を支援しています。各学位プログラムには有給のエクスターンシップが含まれており、学生は実地での経験を積むことができるだけでなく、プロとしてのつながりも得ることができます。
また、CIAは、業界のリーダー会議や卒業生の大きなネットワークを通じて、学生が潜在的な雇用者とつながり、それぞれの分野でキャリアを積むことができるよう支援しています。
CIAを卒業していれば、アメリカ中どこに行っても（料理関連の）職は見つかるでしょう。
CIAを卒業していれば、アメリカ中どこに行っても（料理関連の）職は見つかるでしょう。
学位プログラム
経営学修士 - フードビジネスマネジメント
プロフェッショナル・スタディーズ（応用食品学）の学士号
専門研究学士-調理科学
職業研究準学士（Culinary Arts
職業研究準学士 - 調理師、上級キャリア経験プログラム
職業研究準学士 - ベーキング＆ペイストリーアート
Institute of Culinary Education
経営学修士 - フードビジネスマネジメント
プロフェッショナル・スタディーズ（応用食品学）の学士号
専門研究学士-調理科学
職業研究準学士（Culinary Arts
職業研究準学士 - 調理師、上級キャリア経験プログラム
職業研究準学士 - ベーキング＆ペイストリーアート
Institute of Culinary Education
（インスティテュート・オブ・カリナリー・エデュケーション）
世界的に有名なInstitute of Culinary Education（ICE）は、ニューヨークとロサンゼルスに最先端のキャンパスを持つ全米最大の独立系調理師学校です。
世界的に有名なInstitute of Culinary Education（ICE）は、ニューヨークとロサンゼルスに最先端のキャンパスを持つ全米最大の独立系調理師学校です。
1975年にPeter Kump氏によって設立されたこの学校は、トップシェフや料理業界のリーダーたちから高い評価を受けています。
同校では、Culinary Arts、Pastry and Baking Arts、Hotel and Restaurant Management、Hospitality Management、The Techniques of Artisan Bread Baking、The Art of Cake Decoratingのディプロマを取得することができます。
カリキュラムは集中的かつ包括的で、ほとんどの学生が6ヶ月から12ヶ月でプログラムを修了しています。
Institute of Culinary Educationの成功は、その革新的な精神、グローバルなカリキュラム、熟練したシェフ講師陣、学生の成功への献身、起業家精神、そして言うまでもなく、14,000人以上の卒業生を輩出し、全米で最高のレストランやフードビジネスとのつながりを持つネットワークの拡大によるものです。
Institute of Culinary Educationの成功は、その革新的な精神、グローバルなカリキュラム、熟練したシェフ講師陣、学生の成功への献身、起業家精神、そして言うまでもなく、14,000人以上の卒業生を輩出し、全米で最高のレストランやフードビジネスとのつながりを持つネットワークの拡大によるものです。
当校の使命は、生徒一人ひとりが自分の料理の本質を見極めることです。レストラン、ホテル、フードメディア、あるいは新しいフードビジネスのベンチャーなどを通じて、一人ひとりが情熱とクリエイティブな精神を見つけられるようにすることを目指しています。
2016年、Institute of Culinary Educationは、食とライフスタイルの主要ウェブサイトであるThe Daily Mealから「The Best Culinary School in America」に選ばれ、2015年、2011年、2008年、2003年にはInternational Association of Culinary Professionals（IACP）から「Culinary School of the Year」に選ばれました。
多くの卒業生が業界のリーダーとして認められており、ジェームズ・ビアード賞、IACP賞、Food & Wine誌の "Best New Chefs"、Dessert Professionals誌の "Top Ten Pastry Chefs "など、業界のトップ賞に定期的にノミネートされたり、受賞したりしています。
2016年、Institute of Culinary Educationは、食とライフスタイルの主要ウェブサイトであるThe Daily Mealから「The Best Culinary School in America」に選ばれ、2015年、2011年、2008年、2003年にはInternational Association of Culinary Professionals（IACP）から「Culinary School of the Year」に選ばれました。
多くの卒業生が業界のリーダーとして認められており、ジェームズ・ビアード賞、IACP賞、Food & Wine誌の "Best New Chefs"、Dessert Professionals誌の "Top Ten Pastry Chefs "など、業界のトップ賞に定期的にノミネートされたり、受賞したりしています。
学位プログラム
ICEの学生は、Excelsior Collegeとの提携により、27の分野のうち29単位を準学士号または学士号に移行することができます。
ディプロマ-調理技術
ホスピタリティマネージメントコース
ディプロマ：レストラン・調理マネージメント
ペストリー＆ベーキング・アート・ディプロマ
The International Culinary Center (ICC)
（インターナショナル・カリナリーセンター）
ICCは、ニューヨークに本部を置く民間の営利料理学校です。
ニューヨークのキャンパスは、シックで賑やかなソーホー地区にあり、ニューヨークのチャイナタウン、リトルイタリー、ローワーイーストサイドからも徒歩圏内です。1984年に設立された当初はフランス料理学校と呼ばれていましたが、現在では優秀なシェフを輩出するハイレベルな料理学校として国際的に知られています。
ICCでは、7つのディプロマプログラムを用意しており、学生にはさまざまな学習方法や専門性を提供しています。
ディプロマ-調理技術
ホスピタリティマネージメントコース
ディプロマ：レストラン・調理マネージメント
ペストリー＆ベーキング・アート・ディプロマ
The International Culinary Center (ICC)
（インターナショナル・カリナリーセンター）
ICCは、ニューヨークに本部を置く民間の営利料理学校です。
ニューヨークのキャンパスは、シックで賑やかなソーホー地区にあり、ニューヨークのチャイナタウン、リトルイタリー、ローワーイーストサイドからも徒歩圏内です。1984年に設立された当初はフランス料理学校と呼ばれていましたが、現在では優秀なシェフを輩出するハイレベルな料理学校として国際的に知られています。
ICCでは、7つのディプロマプログラムを用意しており、学生にはさまざまな学習方法や専門性を提供しています。
プロフェッショナル・カリナリーアーツや、ペストリー、ベーキング、ケーキデザインを専門とするクラシックなコースだけでなく、ファーム・トゥ・テーブルの技術に重点を置いて料理を学ぶというユニークなオプションも用意されています。
もうひとつのユニークなオプションである集中ソムリエ・トレーニング・ディプロマ・プログラムは、ソムリエ資格の取得を目指すもので、現場での資格試験を受けることもできます。
カリナリーアーツのディプロマには、200時間のエクスターンシップが含まれており、実際の現場での経験を積むことができ、プロのネットワーク作りにも役立ちます。
ICCは、ニューヨークにあるThe New School（パーソンズ・スクール・オブ・デザインやマネス音楽院を擁する一流大学）と独自の提携を結んでいます。
ICCは、ニューヨークにあるThe New School（パーソンズ・スクール・オブ・デザインやマネス音楽院を擁する一流大学）と独自の提携を結んでいます。
ICCの卒業生は、The New Schoolで学士号取得に必要な単位を最大60単位、または準学士号取得に必要な単位を30単位取得することができます。
ICCのプログラムは通年で開講されるファストトラックで、より早く学校を卒業して仕事に就くことを目的としています。
ICCのプログラムは通年で開講されるファストトラックで、より早く学校を卒業して仕事に就くことを目的としています。
そのために、ICCでは、一対一のキャリアカウンセリングサービス、キャリアフェア、料理のキャリアをスタートさせるのに役立つ業界の同窓生との大きなネットワークなど、数多くの就職・昇進の機会を提供しています。
ICCには、ダン・バーバーやボビー・フレーなどの有名シェフや、ジャック・ペパンやジャック・トレスなどの伝説的な学長が多数在籍しています。
ICCには、ダン・バーバーやボビー・フレーなどの有名シェフや、ジャック・ペパンやジャック・トレスなどの伝説的な学長が多数在籍しています。
学位プログラム
経営学修士 - プロフェッショナル・カリナリーアート／ホスピタリティ・ツーリズム・マネージメント（HTM）専攻（Pace University's Lubin School of Businessとの提携により提供されます。
ディプロマ・プログラムとサーティフィケート・プログラム。The New Schoolとの提携により、学士号取得に必要な60単位、準学士号取得に必要な30単位を取得可能。
学位ディプロマ - プロフェッショナル・カリナリーアート
Diploma - Culinary with Farm to Table Emphasis（ファーム・トゥ・テーブルを強調した料理のディプロマ
ディプロマ：プロフェッショナル・ペイストリー・アート
ディプロマ - ケーキのテクニックとデザイン
ディプロマ - 国際的なパン作りの技術
ディプロマ - ソムリエ集中トレーニング
Diploma - Culinary Entrepreneurship（料理の起業家精神）
Auguste Escoffier School of Culinary Arts
（オーガスト・エスコフィエ・スクール・オブ・カリナリー・アーツ）
伝説のフランス人シェフの名前を冠したAuguste Escoffier School of Culinary Artsは、テキサス州オースティンに本部を置き、コロラド州ボルダーにも校舎を構える営利目的の私立料理学校で、オンラインでシェフのトレーニングを受けたい人のために通信教育も行っています。
テキサス州オースティンにあるAuguste Escoffierのキャンパスでは、準学士号とディプロマプログラムを提供しています。このプログラムでは、料理の技術をしっかりと身につけ、業界でのキャリアを積むための準備をします。プログラムの最後にはエクスターンシップが用意されており、学生が実際の現場で経験を積み、プロとのつながりを深められるようになっています。ユニークな特典として、オーガスト・エスコフィエのコースリストの中には、現代の料理のトレンドに合わせた「農場から食卓まで」のコースがあります。
オーガスト・エスコフィエでは、入学時から卒業生に至るまで、就職準備や論文作成のサポート、ネットワーク作り、業界の紹介、求人情報の提供など、生涯にわたる就職支援を行っています。
学位プログラム
応用科学部准教授 - 調理師
ディプロマおよびサーティフィケートプログラム
ディプロマ - Culinary Arts
ディプロマ - ペストリーアート
L'Academie de Cuisine
L'Academie de Cuisineは、ワシントンD.C.エリアにある営利目的の私立料理学校です。1976年に有名なFrancois Dionot氏によって設立されたL'Academie de Cuisineは、高いレベルの料理のプロを育成することを目的としています。
この学校は、量よりも質を重視しており、技術、知識、即戦力に特化したCulinary ArtsとPastry Artsを学ぶ2つのサーティフィケートプログラムを提供しています。プログラムは3段階で構成されており、基礎知識の習得、高度な技術の習得、そして最終的には高級レストランでの有給実習を行い、現場での経験とプロとのつながりを深めることができます。
キャリアアップのために、修了証書プログラムの一部である実習に加えて、アカデミアは求人情報を掲載し、強力な卒業生ネットワークを持っています。アカデミーの目標は、単に優れたシェフを輩出することではなく、優れたシェフが業界で安定した有利なキャリアを築けるようにすることです。
L'Academie は、"The Chew "の Carla Hall など、著名なシェフの卒業生を輩出しています。
学位プログラムとサーティフィケートプログラム
Certificate - Culinary Arts（調理師免許）
Certificate - Pastry Arts（パティシエール）プログラム
Johnson and Wales University
（ジョンソン・アンド・ウェールズ大学）
ジョンソン・アンド・ウェールズ大学は、ロードアイランド州プロビデンスを拠点とする非営利の私立大学で、フロリダ州ノースマイアミ、コロラド州デンバー、ノースカロライナ州シャーロットにもキャンパスがあります。この大学の特徴は、工学、人文科学、社会科学などの一般的な学位プログラムに加えて、料理の学士号および準学士号プログラムを提供する本格的な大学であることです。
ジョンソン・アンド・ウェールズは、10種類の料理プログラムを用意しており、料理研究と経営研究を組み合わせるなど、学生に多くの専門性を与えることができます。そのため、ジョンソン・アンド・ウェールズでは、学生がさまざまな業界で活躍できるようになっています。また、学位プログラムにはインターンシップが含まれており、学生に実地体験をさせ、専門家とのつながりを深めるのに役立てています。
ジョンソン・アンド・ウェールズは、学生がキャリアをスタートできるように、キャリアフェア、セミナー、ネットワーキングイベント、求人情報データベースなど、数多くの就職・昇進サービスを提供しています。また、ジョンソン・アンド・ウェールズは総合大学であるため、キャンパス内には数多くの学生団体やクラブがあり、イベントやアクティビティを開催しているので、充実した大学生活を送ることができるのも魅力です。
ジョンソン・アンド・ウェールズ大学は、ロードアイランド州プロビデンスを拠点とする非営利の私立大学で、フロリダ州ノースマイアミ、コロラド州デンバー、ノースカロライナ州シャーロットにもキャンパスがあります。この大学の特徴は、工学、人文科学、社会科学などの一般的な学位プログラムに加えて、料理の学士号および準学士号プログラムを提供する本格的な大学であることです。
ジョンソン・アンド・ウェールズは、10種類の料理プログラムを用意しており、料理研究と経営研究を組み合わせるなど、学生に多くの専門性を与えることができます。そのため、ジョンソン・アンド・ウェールズでは、学生がさまざまな業界で活躍できるようになっています。また、学位プログラムにはインターンシップが含まれており、学生に実地体験をさせ、専門家とのつながりを深めるのに役立てています。
ジョンソン・アンド・ウェールズは、学生がキャリアをスタートできるように、キャリアフェア、セミナー、ネットワーキングイベント、求人情報データベースなど、数多くの就職・昇進サービスを提供しています。また、ジョンソン・アンド・ウェールズは総合大学であるため、キャンパス内には数多くの学生団体やクラブがあり、イベントやアクティビティを開催しているので、充実した大学生活を送ることができるのも魅力です。
学位プログラム
科学の学士号 - 調理師
理学士 - 調理技術とフードサービスマネージメント
科学の学士号 - ベーキングとペストリーアート
科学の学士号 - ベーキング＆ペストリー・アートとフードサービス・マネージメント
科学の学士号 - レストラン、食品、および飲料管理
科学の学士号 - 食品と飲料の起業家精神
科学の学士号 - 調理科学
理学士 - 調理栄養学
理学士 - 調理技術
理学士 - ベーキングおよびペストリーアート
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