急速に進むキッチン革命

サムズアップ・アメリカ！
業務用調理機器の5大トレンドとは

この10年、調理機器の革新やゴーストキッチン、クラウドキッチンの登場により、飲食店ビジネスは変化しています。

これらは業務用調理の未来であり、調理機器業界はそれに備えなければなりません。 

アライドマーケットリサーチによると、世界の業務用調理機器市場は2027年までに129億ドルに達し、2021年から2027年までのCAGRは5.2%で成長すると予想されています。

外食産業の拡大、製品のイノベーション、クイックサービスレストランの急増が市場の成長を後押ししています。




現在の業務用厨房の現状

外食産業と少しでも関わりがあれば、市場が技術革新とクイックデリバリーに対する消費者の需要の急増によって動いていることはご存じでしょう。

そのため、調理機器市場の各社は、誰も必要としていることを知らなかった製品を発売するために、莫大な資金を投じてきました。

しかも、そのような革新的な調理機器が発売された後、顧客はもはやその機器なしでは生きていけません。

他の産業と同じように、業務用調理機器業界も、自動化、最先端機器、デジタルセンサーの革新によって変貌を遂げています。

これらのイノベーションはすべて、調理をより簡単に、手間をかけずに行うことを主眼としています。では、未来の業務用厨房はどのようなものでしょうか。





1. 業務用オーブンの進化

食事や食材を加熱することは、レストランの厨房で最も時間がかかり、かつ基本的なプロセスです。

そのため、業務用オーブンの革新が求められていました。今後は、ケトル、スチーマー、フライヤー、脱水機、スモークなどの機能を持つマルチパーパスオーブンが注目されます。

また、デジタル技術を駆使し、シェフに柔軟性を持たせた業務用オーブンも登場します。これらの機器によって、シェフは完璧な調理をすることができるようになります。

2. 食器洗い乾燥機の自動化

現在レストランでは、利便性からベルトコンベアー式の自動食器洗浄機が使われています。しかし、将来的には、食器洗浄機は労働力と時間を節約することができるようになるでしょう。実際、多くの調理機器メーカーが、水とエネルギーを賢く使うスマートな食器洗浄機を発売し、完全な効率化を目指しています。



3. 3Dプリンティングと食品

これは、業務用調理器具の中で最も常識にとらわれないアイデアかもしれません。フードプリンティングは、シェフが味や栄養成分をカスタマイズして料理を印刷し、顧客の期待に完璧に応えることを可能にする最新の技術革新です。これは、顧客が数分以内に注文したものを正確に得ることができるため、レストラン業界におけるゲームチェンジャーとなる可能性があります。



4. モノのインターネット（IoT）と調理機器

IoTがレストランビジネスや業務用厨房に浸透していくことは、天才でなくても分かることです。従来の調理機器に数個のセンサーを加えることで、多くの時間とエネルギーを節約することができます。

IoTを利用した調理機器のチャンスとメリットは無限であり、驚くばかりです。

シェフは、料理を遠隔で監視し、電気、燃料、調理時間を節約することができます。

さらに、レストランでは、このような調理機器を使用することで、1トンの食品の無駄を省くことができます。

5. フレキシブルな調理機器

レストランビジネスでは、常に柔軟性が求められます。そのため、シェフは柔軟性の高い調理機器を使いたがります。さらに、持続可能性や光熱費に関する意識の高まりから、柔軟性がこれまで以上に重要視されています。

このような革新的な製品が市場に出回る一方で、最も困難なのは、そのような斬新な調理機器のコストです。

現状、調理機器のコスト高が市場の足かせとなっています。しかし、調理機器メーカーは、この問題に取り組むため、融資、無金利パッケージ、リースなどの新しいスキームを開発し、技術的に高度な調理機器の使用を増やすために努力しています。

COVID-19の大流行で外食産業は大きな打撃を受け、調理機器メーカーからレストランのオーナーやシェフまで、再び飛び込むための新しい方法を模索している最中なのです。

さらに、購買パターンにも劇的な変化が起きています。

より多くのレストランの所有者は、金融オプションが手頃な価格で利用可能である場合、新しい厨房に投資することに傾斜しています。

冷凍機メーカーの場合、リース方式が利益を生むと見られています。このように、他の調理機器メーカーも同じルートをたどり、経済的背景や規模に関係なく、より多くの顧客にアプローチしています。


まとめ

全体として、業務用調理機器のトレンドは、労働力、エネルギー、食材の無駄、厨房スペースの削減に焦点が当てられています。

これらのトレンドは、食品・飲料のトレンドに追随し、刻々と変化する顧客の期待や要求に応えるために進化していくはずです。

今後もよりスマートなテクノロジーは、業務用厨房とその調理機器を確実に変化させ続けることでしょう。