日本のカレーは世界で通用する？

サムズアップ・アメリカ！
日本とインドのカレーの違い

多くのアメリカ人がカレーを食べるというと、近所のインド料理店のスパイシーな料理を思い浮かべるでしょう。しかし世界のどこにいるかによって、「カレー」はまったく異なるものになり得ます。例えばタイのカレーやイギリスのカレーも、やはりインドから派生し独自の進化を遂げています。

日本人の観点からカレーというとあの白いごはんに乗せた、とろっとしたカレーを思い浮かべますが、欧米一般では、やはりカレーといえば本場インドのカレーのイメージが定着しています。

日本のカレーを見せたらほぼ90％以上、これ何？と戸惑うことでしょう。

ではアメリカでは本場インドのカレーをどう捉え、かつまた日本のカレーをどのように見ているのでしょうか？　アメリカでのカレー解説をもとに紐解いてみました。

  カレーのオリジン  

カレーはタミル語の「kari」が変化したもので、「ご飯にかけるソース」という意味であり、特に決まったレシピがあるわけではありません。

「日本では、ライスカレーは国民食のひとつとされ、家庭や学校、キャンプや野外イベントなどで常食とされてる」、とジャパンタイムスでは紹介されています。

ジャパンタイムズによると、カレーは1850年代から1860年代にかけて、インドから日本に伝わり、イギリスの船員と交易するようになり、1870年代にはレシピ本やレストランに登場するようになったそうです。しかし、レシピは大英帝国という中間業者を経由していたため、出来上がった日本の料理は、インドのものとは全く異なるものになったそうです。



食感から風味まで

日本のカレーとインドのカレーの最も顕著な違いは、色と食感である。インドカレーは、スープのように薄いものから非常に濃厚なものまで、さまざまな食感がありますが、日本のカレーは小麦粉やルーを混ぜているため、より濃厚で肉汁のようなものが多いです。

また、バンコクの有名シェフによると、インドのカレーはスパイスを使用しているため黄色やオレンジ色に近い色をしていますが、日本のカレーはより茶色に近い色をしているとのことです。

カレーが日本に持ち込まれた当時は、インド料理に使われるソースの味に近づけるために、インドの一般的なスパイスを混ぜたカレー粉が、イギリスの植民地や船乗りに売られていたそうです。
このミックスにスープやオイルを合わせ、とろみをつけることで、伝統的なインド料理よりもグレイビーソースやシチューに近いソースができあがった、ということです。

日本の料理は、カレー粉を使い、果物や地元の食材を入れるなどして、長年にわたり日本文化の嗜好に合うようにアレンジされてきたため、ターメリック、クミン、パプリカなどの鮮やかなスパイスを多用するインドの料理と比べると、辛さや甘さは控えめとされることが多いようです。日本では、ボリュームがあり、胡椒が効いているともよく言われます。

日本カレーの具材

インドと日本のカレーのもうひとつの大きな違いは、何を添えて食べるかです。どちらの文化圏でも、ライスや野菜（ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、カリフラワーなどを含むことが多い）と共にソースを混ぜ合わせますが、それを引き立てるタンパク質は異なるのです。

インドでは、カレーは通常、チキン、魚、ラム、またはベジタリアン料理として、タンパク源としてレンズ豆を使用します。日本では、鶏肉や魚も選択肢に入りますが、カレーには豚肉や牛肉を使うのが一般的です。後者は文化的・宗教的な理由から、インド料理では使われません。

カレーが世界中に広まるにつれ、様々な形に変化してきましたが、ひとつだけ確かなことは、「ご飯にかけるソース」という本来のカレーから外れた間違った食べ方だなんて、誰も言わなくなったということです。

実際に日本のカレーは欧米の人でも、一度口にすればその魅力に気が付きます。世界中、どこで食べてもおそらくそれは美味しいということになるはずです。



  海外から見た日本のカレーの素朴な疑問  



日本のカレー粉は、インドのカレー粉と同じですか？

実は、日本のカレー粉とインドのカレー粉は、それぞれの原料の辛さのレベルが違うのです。日本はカレー粉を輸入するようになった時点で、インドよりも甘く、辛さを抑えたカレー粉を好んで使うようになりました。なお、辛いカレールーの味は、実は短時間であれば、かなりマイルドにできるのです。


日本のカレーの味はなぜ違うのか？

日本のカレーは、優しい調味料のブレンドで、辛味成分が目立たないため、アジアのカレーと比べるとマイルドに感じられます。また、塩のような刺激的な味ではなく、スパイスによるサッパリとした味わいです。


日本のカレーはインドカレーからヒントを得た？

日本のカレーの発明について説明しましょう。

国際食料情報センターによると、イギリスのカレー粉は、インドやスリランカで食べられるソースやスパイスの効いた料理を思い起こさせるそうです。日本のカレー粉は、日本のスパイスをイギリスカレーの形で発明したもので、イギリス経由のカレー粉に傾倒しているのです。


日本のカレー粉は何からできているのか？

これが日本の代表的なカレー粉を詰めた製品です。

ターメリックのほか、コリアンダー、クミン、フェヌグリーク、胡椒、唐辛子、オレンジピールなどなど。本品は日本のカレー文化の基礎と言ってもよく、家庭やレストランでの食べ方まで、この赤い缶詰のカレー粉が全国のキッチンで愛されているのです。



日本のカレーは何に似ている？

東京では、カツ（ハンバーグカレーに似たもの）をご飯にのせたり、揚げたりして食べることが多いようです。カツとは、ご飯の上で揚げたもの、またはニンニクやタマネギと一緒に大きなボール状に挽いたものを指します。



日本のカレーはタイのカレーとどう違うのですか？

この場合、日本のカレーは小麦粉状の増粘剤であるイギリスのカレー粉を使用し、タイのゲーンカレーはガジードカレーとも呼ばれるイギリスのカレー粉を使用し、ゲーンペッド（通常「赤いカレー」と呼ばれる）を加えてより複雑にしています。



日本式カレーはどんな味？

日本食のカレーは、重いというより甘いものが多く、濃厚で贅沢なブラウンソースがよく使われます。食感はインドカレーに似ており、甘くソフトでクリーミーな味わいと、官能的ともいえる辛さが組み合わされています。



日本のカレーはインドカレーのような香りですか？

日本のカレーを一緒に食べると、素人目にはインドカレーと感じるのは珍しいかもしれません。味や香りのレベルは高いものの、肉や魚、野菜などを盛り付けることで、賑やかな食事になるソースです。



日本のカレーの中身は何ですか？

日本のカレーには通常、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、そして肉が加えられています。

また、カレー粉とルーというインドのスパイスを混ぜたものに加え、他のインド料理もブレンドして食べるのが一般的です。

日本のカレーは、インドのカレーと比べると、辛さは控えめですが、食感が濃く、甘みが強いのが特徴です。



日本のカレーにはターメリックが含まれていますか？

日本のカレー粉には、ターメリック、クミン、コリアンダー、フェヌグリーク、フェンネル、ブラックペッパーなどの香辛料が含まれています。

甘みと酸味が混ざった味わいです。シナモン、オールスパイス、カルダモン、クローブ、スターアニス、ナツメグなどのスパイスをブレンドしたカレー粉です。